椒盐虾的正宗做法是什么？椒盐虾怎么炸又酥又脆？

椒盐虾的正宗做法是什么?好多小伙伴喜欢吃，但是却不会做，今天小编就给大家分享一下制作方法吧，超级简单好学。

1. 鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干;

2. 炒锅用中火烧热，放入盐15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐;

3. 辣椒切成米粒状;

4. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油;

5. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形;

6. 四周伴以香菜即成。

椒盐虾怎么炸又酥又脆?

材料：鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量)

制作流程：

1、虾洗净后去筋。

2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟。注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感。

3、捞出控干油备用。

4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动。

5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀。

6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味。

7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒。

8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀。

9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5-8分钟，即成。

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