臭桂鱼是湖南菜还是安徽菜？臭桂鱼是怎样腌制的？

臭桂鱼是湖南菜还是安徽菜?好多小伙伴说分不清臭桂鱼到底是哪里的，今天小编就来给大家解答一下，还不知道的小伙伴赶紧看过来啦。

臭桂鱼是安徽菜。臭桂鱼是安徽一带徽州菜中的传统名肴，主要见于安徽黄山市一带。臭桂鱼历史悠久，在两百多年前就已经出现了，那时没有发达的保鲜技术，而桂鱼又是长江水域中才有的名贵水产，于是徽州的百姓们就用高浓度的盐水浸泡桂鱼以免变质。

臭桂鱼是怎样腌制的?

1、桂鱼从中间片开后均匀抹盐，鱼身内外涂抹臭豆腐。

2、抹好后盖上保鲜膜，密封腌制六小时。

3、起锅烧油，下桂鱼炸至两面金黄，捞出控油。

4、锅底留油，放入五花肉丁，豆瓣酱翻炒。

5、加入盐和清水煮开，下鱼入锅中火烧制12分钟。

6、毛豆入锅大火收汁，浇到鱼身上即可出锅。

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