麻豆腐为什么叫麻豆腐？麻豆腐是什么？炒麻豆腐怎么做好吃？

麻豆腐为什么叫麻豆腐?好多小伙伴对于这个比较好奇的，那今天小编就来给大家揭晓一下吧，感兴趣的可以看看哈。

麻豆腐是北京的特产，我国北方少数地区也有分布(如辽宁朝阳)。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉;顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐，就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。

麻豆腐是什么?

麻豆腐是一种北京小吃，是将绿豆加水磨粉后，经发酵后滤去上层液体状的豆汁，而残留下的絮状绿豆渣。烹制方法是加羊尾巴油、红辣椒、青豆(或黄豆)、雪里蕻一起炒，味道微酸，是一道老北京的家常菜。在一些老北京风味饭馆里，也常常供应这道菜，烹制之前店家会主动询问客人，使用味道较重的羊油还是用味道较为清淡的素油，如豆油，花生油，菜籽油等。

麻豆腐在明代就已出现，由于所用的羊油膻味重，一些人不能接受，但也有很多人对这种香醇的口味情有独钟。麻豆腐在炒熟后会咕嘟咕嘟地冒出气泡并呈现蜂窝状，由此还产生一句北京俗语“炒麻豆腐——大咕嘟”。麻豆腐的原料为绿豆，因此具有一定的清热去火的功效。

炒麻豆腐怎么做好吃?

1、将黄豆入锅中煮熟后捞出备用。

2、韭菜、雪里蕻择洗干净，沥水切小段。

3、麻豆腐调入少许水稀释至可自然垂落到碗中。

4、干辣椒切小段，羊尾油切小丁。

5、锅置火上下入羊尾油小火煸炒。

6、煸炒至微微发黄。

7、下入姜末、黄酱翻炒出香味。

8、倒入麻豆腐大火炒至起泡，转至小火不断翻炒。

9、炒至麻豆腐黏稠，倒入雪里蕻、青豆翻炒片刻。

10、关火，将麻豆腐盛入盘中，撒上青韭段、浇上现炸辣椒油呲香即可。

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