打卤面最正宗的做法是什么?打卤面是哪个地方特产?

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  • 2022-08-26 11:06:17

打卤面最正宗的做法是什么?好多小伙伴喜欢吃打卤面的,但是又不知道在家怎么做,小编吧方法分享给大家,有需要的可以自己尝试一下。

准备食材:细面300克、去皮茄子350克、大蒜25克、花椒10粒、盐3克、鸡粉2克、酱油10克、烹调油20克、水淀粉适量。

1、先把茄子切条,大蒜切末;

2、炒勺烧热,注入适量烹调油炸香花椒粒;

3、下入茄条煸炒;

4、把茄条煸炒至微黄烹入酱油炒匀;

5、然后倒入适量清水煮开;

6、撒入少许盐调味;

7、撒入少许鸡粉提鲜;

8、最后用适量水淀粉勾芡;

9、芡汁糊化后撒入蒜末便可出锅;

10、汤锅水烧开下入面条煮熟;

11、面条煮熟后捞出过凉;

12、把面条盛入碗中,浇上茄丝卤便可食用。

打卤面是哪个地方特产?

打卤面是山西一带的传统面食。做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。

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