淮扬菜是哪个地方的菜？淮扬菜口味特点是什么？

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淮扬菜指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜，流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。

淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，原料多以水产为主。

淮扬菜口味特点是什么?

1、原料鲜活：淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。

2、注重本味：由于淮扬菜以鲜活产品为原料，故在调味时追求清淡，更能突出原料的本味。

3、风味特色：淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。

4、刀工精细：四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，能切丝如发。

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